TORTA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 1 taza de garbanzos.


• 1 taza de queso.


• 1 taza de azúcar.


• 1 taza de harina.


• 3 huevos.


• 1 taza de leche.

PREPARACIÓN:

1. Cocine los garbanzos de le a reposar.


2. licue los garbanzos con la leche y mezcle con los demás ingredientes sin grumos.


3. vierta en un molde engrasado a temperatura de 280 grados.

¡y disfrute su deliciosa torta!

COMO HACER CHORIZO ESPAÑOL

INGREDIENTES: Para hacer 5,5 kilogramos de chorizo.

1. Carne magra de cerdo 45%.


2. carne magra de res 40%.


3. grasa de cerdo 15%.


4. cebolla larga 1%.


5. pimentón 1%.


6. ajo 1%.


7. condimento chorizo español 1%.


8. comino 0,1%.


9. humo liquido 0,15%.


10. polifosfato 0,2%.


11. tripas de cerdo ( intestino delgado).

CÁLCULOS:

1. Carne magra de cerdo: 5,5 Kg ( que es lo que se va a hacer de chorizo) x 45%= 247,5 gr.


2. carne magra de res: 5,5 Kg x 40%=2200 gr.


3. grasa de cerdo: 5,5 Kg x 15% = 825 gr.


4. cebolla larga: 5,5 Kg x 1% = 55 gr.


5. pimenton: 5,5 Kg x 1% = 55 gr.


6. ajo : 5,5 Kg x 1% = 55 gr.


7. condimento chorizo español: 5,5Kg x 1% = 55 gr.


8. comino: 5,5 Kg x 0,1% = 5.5 gr.


9. humo liquido: 5,5 Kg x 0,15% = 8,25 gr.


10. polifosfato: 5,5 Kg x 0,2% = 11gr.

luego de esto se muelen las carnes, la grasa y los demas ingredientes por aparte; de hay se pasa a embutir la mezcla en la tripa.

COMO HACER AREQUIPE

INGREDIENTES:

1. LECHE 25 LT.


2. AZÚCAR.


3. MAIZENA.

CÁLCULOS:

• Azúcar: 25 LT de leche x 15% (este valor es constante)= 3750 gr.


• Maizena 25 LT de leche x 0,5% (este valor es constante) =125 gr.

NOTA: Hay que saber la acidez de la leche para que no nos dañe el proceso y para hacerlo se utiliza el PH o se usa un montaje de una pureta y un soporte universal; ojo 7,0 es el PH de la leche lista para el proceso.

también se puede utilizar lo siguiente: 9ml de leche y 2 gotas de fenolftaleina para tienda a rosada si esto no sucede no usarla en el procedimiento.

• luego de saber la acidez de la leche se mezclan los ingredientes y se revuelven hasta tener una contextura agradable a su gusto.

COMO HACER YOGURT

INGREDIENTES:

1. LECHE; en este caso 30 litros.
2. AZÚCAR.
3. LECHE EN POLVO DESCREMADA (LPD).
4. CULTIVO.

CÁLCULOS(Para saber que cantidad necesitamos de ingredientes).

• LPD: 30LT de leche x 2,5%( este valor es constante) = 750 gr.
• AZÚCAR: 30LT de leche x 5%( este valor es constante)= 3 libras.
• CULTIVO(se puede utilizar dulce entero pero sin sabor ni color) : 30 de leche x 3% = 900 gr.

Luego de saber la cantidad de cada ingrediente pasamos a mezclar los 30LT de leche con el azúcar en un recipiente el cual llevamos a cocinar a una temperatura de 80 grados por 20 minutos para pasterizar.

Una vez pasterizada se lleva a 43 grados y le agregamos el cultivo de hay se lleva a una caba de icopor con una temperatura de 45 grados durante 3 o 4 horas.

NOTA: el yogurt se debe depositar en un recipiente tapado antes de introducirse en la caba.

luego de pasadas las 3 o 4 horas se agita el yogurt y se le agrega pulpa de algunas frutas, para darle el sabor.