COMO HACER CHORIZO ESPAÑOL

INGREDIENTES: Para hacer 5,5 kilogramos de chorizo.

1. Carne magra de cerdo 45%.


2. carne magra de res 40%.


3. grasa de cerdo 15%.


4. cebolla larga 1%.


5. pimentón 1%.


6. ajo 1%.


7. condimento chorizo español 1%.


8. comino 0,1%.


9. humo liquido 0,15%.


10. polifosfato 0,2%.


11. tripas de cerdo ( intestino delgado).

CÁLCULOS:

1. Carne magra de cerdo: 5,5 Kg ( que es lo que se va a hacer de chorizo) x 45%= 247,5 gr.


2. carne magra de res: 5,5 Kg x 40%=2200 gr.


3. grasa de cerdo: 5,5 Kg x 15% = 825 gr.


4. cebolla larga: 5,5 Kg x 1% = 55 gr.


5. pimenton: 5,5 Kg x 1% = 55 gr.


6. ajo : 5,5 Kg x 1% = 55 gr.


7. condimento chorizo español: 5,5Kg x 1% = 55 gr.


8. comino: 5,5 Kg x 0,1% = 5.5 gr.


9. humo liquido: 5,5 Kg x 0,15% = 8,25 gr.


10. polifosfato: 5,5 Kg x 0,2% = 11gr.

luego de esto se muelen las carnes, la grasa y los demas ingredientes por aparte; de hay se pasa a embutir la mezcla en la tripa.